Glutenfreier Carrot Cake🥕

Jaaaa, sie schmeckt herrlich diese Carrot Cake🥕. Und sie ist noch dazu glutenfrei, und gar nicht allzu süß. Ziemlich lecker🥕😋

Perfekt für’s Osterfest 🐰

Das brauchst du dazu:

🥕350g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten

🥕120g Walnüsse

🥕5 Eier

🥕1 TL Backpulver

🥕1/2 TL Natron

🥕250g gemahlene Mandeln

🥕220g brauner Zucker

🥕1 TL Zimt

🥕1/4 TL Muskatnuss

🥕1 TL Ingwerpulver

Für das Frosting:

🥕250g Frischkäse(Raumtemperatur)

🥕50g Butter(Raumtemperatur)

🥕100g Puderzucker

🥕1/2 Limette, Saft und Schale

🥕Pistazien

🥕Dekoblüten

So geht’s:

🥕Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

🥕Die Karotten in einem Mixer zerkleinern, beiseite stellen. Walnüsse ebenfalls zerkleinern.

🥕Die Eier und den braunen Zucker schaumig schlagen. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Ingwer verrühren und unter die Eier-Zucker Mischung geben.

🥕Karotten und Walnüsse unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 15-25 Minuten backen, auskühlen lassen.

🥕Währenddessen das Frosting zubereiten. Frischkäse und Butter schaumig schlagen und mit Puderzucker, Limettensaft und – Schale verrühren. Noch einmal aufschlagen.

🥕Carrot Cake einmal waagrecht aufschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte des Frischkäse- Frostings füllen und dann die zweite Kuchenhälfte darauf legen. Das restliche Frosting auf dem Kuchen verteilen.